Harinas sin gluten

Nutrición
Harina de cereales sin gluten Harina de arroz Alto contenido en proteínas, minerales y vitaminas del grupo B. Puede combinarse con otras harinas para hacer pan (complicada de utilizar en exclusiva para hacer pan o masas que necesiten levar porque no tiene las suficientes proteínas) o como espesante de salsas (por su alto contenido en almidón) Harina de maíz Rica en minerales, hidratos de carbono y vitaminas B, E y A. Puede combinarse con otras harinas para hacer pan (complicada de utilizar en exclusiva para hacer pan o masas que necesiten levar porque no tiene las suficientes proteínas) o como espesante de salsas (por su alto contenido en almidón) Harina de teff Contiene los 8 aminoácidos esenciales y una buena cantidad de fibra. Es ideal para hacer masas que necesiten…
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Clasificación de los cereales

Nutrición
Clasificación de los cereales: Cereales: con gluten Trigos: trigo harinero (principalmente para elaborar pan) trigo club (principalmente para hacer galletas) trigo candeal (principalmente para pastas y sémola) trigo espelta trigo farro trigo kamut Centeno Triticale (híbrido entre trigo y centeno) Cebada sin gluten: avena**, arroz, maíz, sorgo, mijo, teff, alpiste Pseudocereales sin gluten: el amaranto, el trigo sarraceno (alforfón) y la quinoa **A pesar de que la avena no tiene gluten, aproximadamente un 1% celíacos no la pueden consumir por sus prolaminas. Esto es por el gran parecido que tiene su estructura molecular a la del trigo, la cebada o el centeno, con una cadena de polipéptidos muy similar. Subfamilias de cereales:    
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