Clasificación de los cereales

Clasificación de los cereales:

  • Cereales:
  • Pseudocereales
    • sin gluten: el amaranto, el trigo sarraceno (alforfón) y la quinoa

**A pesar de que la avena no tiene gluten, aproximadamente un 1% celíacos no la pueden consumir por sus prolaminas. Esto es por el gran parecido que tiene su estructura molecular a la del trigo, la cebada o el centeno, con una cadena de polipéptidos muy similar.

Subfamilias de cereales:

 

 

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